Red velvet

Red velvet (nemám ráda různé české překlady) je ikonický dortík z Ameriky. V Čechách bohužel není až tak známý :( Myslím ale, že je to velká škoda. Pokud ale použijete kvalitní kakao, užijete si perfektní chuť a můžete se, alespoň v myšlenkách, přemístit do New Yorku...

Ingredience vystačí na 10-12 velkých (průměr 6cm košíček) cupcaků. Nikdy neplním košíček celý, ale zhruba do 3/4 (spíš míň).

Suroviny na těsto a krém nechte chvilku v kuchyni. Ideální je, pokud mají pokojovou teplotu.

Těsto

• 125g hladké mouky
• špetka soli
• 8g kakaa (na kakau nešetřím)
• 60g měkkého másla
• 70g cukru krupice
• 1 vejce (velké nebo 2 malé)
• 120ml podmáslí
• červené potravinářské barvivo
• 1 lžička octa
• 1 lžička jedlé sody

Krém

• 125g Philadelphie (krémový sýr, v ČR je dražší, ale chuťově asi nejlepší...osobně nakupuji v DE - kvůli nižší pořizovací ceně)
• 25g moučkového cukru
• 90ml tučné smetany ke šlehání (min. 33% tuku)

Pečení a další potřeby

• trouba na 180°C
• papírové košíčky, forma na muffiny (případně silikonové košíčky), několik misek :)
• něco pěkného na ozdobení...

Postup

• Do jedné mísy proseji mouku, kakao a posolím. 
• V druhé míse vyšlehám máslo, cukr a vejce.
• Ve třetí míse do podmáslí přidám barvivo.
• K máslové směsi postupně po částech přidávám sypkou směs a podmáslí. Vždy sypká směs, podmáslí, sypká směs, .... Po každém přidání podmáslí zapracuji tak, že je těsto jako samet. Vždy je třeba jako poslední přidat sypkou směs. Těsto musí být opravdu perfektně hladké.
• Do hrnečku nasypu lžičku jedl sody a přidám lžičku octa. Směs začne pěnit. Rychle rozmíchám a zapracuji do těsta.
• Těsto rozliji do košíčků a dám péct na 20 minut.
• V mističce si smíchám sýr a cukr.
• Vyšlehám smetanu a postupně přidávám směs sýru a cukru. Než se košíčky dopečou, nechám chladit v lednici.
• Po upečení nechám košíčky vychladnout. Teprve skutečně studené cupcaky ozdobím krémem. Pokud máme, zasypeme zdobením.

Něco navíc

• Těsto by mělo být rudé. Ovšem mě se to zatím nepodařilo. Otázka je, jestli je to barvivem nebo čím :) Každopádně, chuťově je úplně jedno, jestli červené barvivo použijete nebo ne :)
• Každá trouba peče jinak, ale pokud peču cupcaky, neotevírám tu svou dříve než za 20 minut. Po 20 minutách špejlí vyzkouším jeden košíček. Pokud špejli vytáhnu suchou, můžu košíčky vytáhnout ven. Načuhování do trouby košíčky srazí.
• Krémy před zdobením nechávám vždycky vychladit. Lépe se mi s nimi pracuje.
• Cupcaky chladím na mřížce, aby proudil vzduch i zespodu košíčku. Celý proces se tím urychluje a navíc, cupcake se opět nesrazí. Není třeba vymýšlet složitá řešení. Používám mřížku, která byla u mikrovlné trouby na grilování - má tři nožičky a vejde se mi na ní pohodlně 12 košíčků :)
• Nepoužívám mixér ani robota. Všechno šlehám ručně. Sice je to náročnější (hlavně fyzicky) ale na výsledku je to znát.
• Pokud těsto nalijete do formy a upečete dort, je dobré ho rozříznout minimálně na dvě části a promazat krémem i uvnitř. Ne jen na povrchu.
• Košíčky plním do 3/4 nebo spíše méně. Těsto hodně vyskočí. A muffiny nejsou cupcaky :)
• Těsto by mělo zčervanat, díky octu samo...ani tohle nemám vyzkoušené :) 
• Je poznat rozdíl mezi prosetými a neprostými surovinami. Teplota surovin je také důležitá.

Enjoy America :)